Três sobremesas para servir na virada do ano

Créditos - Fabulosos - Editora Alaúde

Quer surpreender seus amigos e parentes com uma sobremesa incrível na virada do ano? Abaixo, seguem três sugestões de receitas retiradas do livro Fabulosos (Editora Alaúde) que realmente são de dar água na boca.

Bolo de cookies e creme

TEMPO DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 15 MINUTOS (+ REFRIGERAÇÃO) RENDE 10 PORÇÕES

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Figura 1Créditos - Fabulosos - Editora Alaúde

INGREDIENTES 

250 g de manteiga em temperatura ambiente

2 colheres (chá) de essência de baunilha

11/4 xícaras (275 g) de açúcar

3 ovos

21/4 xícaras (335 g) de farinha de trigo com adição de fermento

1/4 de xícara (35 g) de farinha de aveia

3/4 de xícara (180 ml) de leite

150 g de biscoito de chocolate recheado com creme, grosseiramente picado

5 biscoitos de chocolate recheados com creme, esmigalhados

CREME DE CONFEITEIRO

3 xícaras (750 ml) de leite

3 colheres (chá) de essência de baunilha

6 gemas

1/2 xícara (110 g) de açúcar

1/3 de xícara (50 g) de amido de milho

60 g de manteiga

200 g de chocolate meio amargo picado

 

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com três camadas de papel-manteiga de modo que o papel ultrapasse a borda em 2 cm.

2. Coloque a manteiga, a baunilha e o açúcar em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até ficar leve e fofo.

Adicione os ovos, um por vez, mexendo a cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas e o leite em duas partes, alternando entre eles. Junte o biscoito picado e misture. Transfira para a fôrma preparada e espalhe bem a massa, alisando a superfície.

3. Asse por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para esfriar.

4. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.

5. Divida o bolo em três camadas. Bata mais uma vez cada creme de confeiteiro até ficar macio. Coloque a parte de baixo do bolo em um prato ou um suporte de bolo e espalhe metade do creme de confeiteiro de chocolate. Cubra com a parte do meio do bolo e espalhe o creme tradicional. Finalize a montagem com a parte de cima do bolo e espalhe o restante do creme de chocolate. Decore com os biscoitos esmigalhados.

 

CREME DE CONFEITEIRO

Coloque o leite e a baunilha em uma caçarola pequena e leve ao fogo médio até quase ferver. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Coloque tudo de volta na panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até o creme ferver e engrossar. Retire do fogo e junte 40 g de manteiga. Separe um terço do creme em uma tigela pequena. Ao creme restante, acrescente o chocolate e o resto da manteiga e misture até dissolver bem. Cubra as duas tigelas e leve à geladeira para esfriar.

DICA: Tanto o bolo quanto os cremes podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e deixe os cremes na geladeira, bem cobertos.

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Figura 2Créditos - Fabulosos - Editora Alaúde

 

Bolo de pecãs e figos COM CREME DE MASCARPONE E MAPLE

 TEMPO DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 30 MINUTOS RENDE 10 PORÇÕES

 

INGREDIENTES

11/4 xícaras (150 g) de nozes-pecãs

3/4 de xícara (110 g) de farinha de trigo com adição de fermento

1/2 xícara (75 g) de farinha de trigo comum

250 g de manteiga amolecida

1/2 xícara (110 g) de açúcar

1/2 xícara (160 g) de geleia de figo

3 ovos

4 figos médios (120 g) cortados ao meio

 

PRALINÉ DE PECÃS

1/2 xícara (110 g) de açúcar

1/2 xícara (125 ml) de água

1/2 xícara (60 g) de nozes-pecãs tostadas

 

CREME DE MASCARPONE E MAPLE

300 ml de creme de leite fresco

250 g de queijo mascarpone

2 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo)

1/2 xícara (80 g) de açúcar de confeiteiro

 

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 22 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga de modo que ultrapasse as bordas em 5 cm.

2. Bata as nozes e as farinhas no processador até obter uma farofa fina. Coloque a manteiga, o açúcar e a geleia em uma tigela pequena e bata até obter uma mistura leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Transfira para uma tigela grande e acrescente a mistura de farinhas. Preencha a fôrma preparada com essa massa.

3. Asse o bolo por 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar, com o topo para cima, sobre uma grelha para esfriar.

4. Enquanto isso, prepare o praliné de pecãs e depois o creme de mascarpone e maple.

5. Divida o bolo já frio em três camadas (ver TÉCNICAS). Espalhe 1/3 do creme de mascarpone sobre a camada de baixo. Cubra com a camada do meio e espalhe mais 1/3 do creme por cima. Finalize com a camada de cima e o restante do creme de mascarpone. Decore com os figos e espalhe o praliné grosseiramente picado.

 

PRALINÉ DE PECÃS

Coloque o açúcar e a água em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, sem ferver, misturando até dissolver o açúcar. Espere ferver e cozinhe, sem mexer, por

10 minutos ou até o caramelo ficar dourado. Acrescente as nozes e faça movimentos circulares com a panela para que fiquem cobertas de caramelo. Despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe em temperatura ambiente até esfriar (ver TÉCNICAS).

 

CREME DE MASCARPONE E MAPLE

Coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até formar picos firmes.

 

DICA: Tanto o bolo quanto o praliné podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde separadamente dentro de recipientes herméticos em temperatura ambiente.

Pique o praliné e monte o bolo quase na hora de servir.

 

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Figura 3Créditos - Fabulosos - Editora Alaúde

 

Bolo de manga e coco com creme de limão 

TEMPO DE PREPARO + COZIMENTO 1 HORA 15 MINUTOS (+REFRIGERAÇÃO) RENDE 8 PORÇÕES

 

DICA: Comece esta receita no dia anterior.

 

INGREDIENTES

125 g de manteiga

3/4 de xícara (165 g) de açúcar

2 colheres (chá) de raspas da casca do limão

2 ovos

90 g de chocolate branco derretido

1 xícara (150 g) de farinha de aveia

1/2 xícara (70 g) de macadâmias tostadas e finamente picadas

1/2 xícara (40 g) de coco ralado

3/4 de xícara (180 ml) de leitelho (buttermilk, ver DICA)

300 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

1 manga madura grande (600 g) cortada em fatias finas

 

CREME DE LIMÃO

3 ovos

3/4 de xícara (165 g) de açúcar

1/3 de xícara (80 ml) de suco de limão

150 g de manteiga amolecida picada

2 colheres (chá) de raspas de casca de limão

 

MODO DE PREPARO

1. Prepare o creme de limão.

2. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga.

3. Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas da casca do limão em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Misture à mão o chocolate, depois a farinha, a macadâmia, o coco e o leitelho. Transfira a massa para a assadeira preparada e alise bem a superfície.

4. Asse o bolo por 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar com o topo para cima sobre uma grelha para esfriar.

5. Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até formar picos moles e obter o chantili.

6. Nivele a superfície do bolo, se necessário, e divida-o em duas camadas (ver TÉCNICAS). Coloque a camada inferior sobre um prato e espalhe metade do creme de limão e metade do chantili. Cubra com a camada superior e finalize com o restante do creme de limão e do chantili. Decore com as fatias de manga.

 

CREME DE LIMÃO

Coloque os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre com um batedor de arame por 3 minutos ou até engrossar e ficar cremoso. Acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, misturando sempre até incorporar e ficar macio. Não deixe ferver. Cubra com filme de PVC, encostando o plástico na superfície para não formar uma película. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou deixe de um dia para o outro. Depois, misture as raspas da casca do limão.

 

DICA: Se não encontrar leitelho pronto, prepare uma versão caseira misturando 1/3 de iogurte natural desnatado e 2/3 de leite desnatado. O bolo, o creme, o xarope e as raspas da casca do limão podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e mantenha o creme, o xarope e as raspas na geladeira, em recipientes separados. Monte o bolo quase na hora de servir.

 

Por Giovanna Luna